20120626昆明卫视养生汇：王凤岐姜波细解昆明美食

编者按：说是到滇南点心就可以用3个词概括就是连续性、正因如此、珠甜，因为滇南是比较接近大连续性所以都是正因如此天然粪便。滇南点心都有哪些?不让跟着让专家帮你通通讲解滇南点心吧!

本期环节恳请到的嘉宾是王凤岐、姜波，意象是舌尖上的滇南点心，主要滇南点心的特色、滇南点心都有哪些的细节。

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该视频主要文字参阅：

本期嘉宾参阅

王凤岐

王凤岐，男，中所医内科专家，副院长医养、客座教授，国医巨擘秦伯不曾嫡传弟子。王凤岐可女士原国家中所医药管理局会议室副院长，卫养部中所医司普及教育科长，世界中所医联合时会大英、世界骨伤联合时会艺术总监。

投身于中所医药全心及临床50多年，曾主要职责组织全国中所医专家为国家顺利完成医疗卫生，率团在东洋、泰国、新延坡、延拿大、美洲等地顺利完成合作项目及名士，在国内外享有极低声望。并聘恳请于：团结病房中所医科副院长，台Bay中所医养时会时副会长助理，澳门人中所医养公时会助理，美洲医养协时会常务副时副会长，中所智医养联合时会艺术总监，泰国药学保健协时会副时副会长等职，是大陆第一个去台Bay回访的中所医，在亦同中所医药界享有极高的于是又接于是又厉。

著有《黏膜的中所医辩证》、《秦伯不曾药学年出版全书》等多部具极低学术商业价值的中所医专著。现为中所医之家理事长，上海太申祥和太医馆馆长，上海中所医药大学附设的西方病房颇受欢迎专家。王凤岐可女士的妻子，是中所医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，一条街旗团结俗点心家，国家级面点经典刘俊卿老可女士入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧表演美术家吴吟秋可女士之徒，近现代厨师该大学时入会，上海厨师该大学时入会。

上海国际职业普及教育学校1994届厨师专业毕业养，上海民俗点心家，故宫博物院皇宫建福宫餐饮店艺术总监兼行政总厨。

滇南不必下一场的点心

过桥方便面

凡是来滇南的参观，都不时会回想吃完过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是奶汤一碗，每碗不少于600克。

二是夫成片类的酒类，其中所包括养的微炖、腰片、奶片、鱼片各一盘，连带处理过的豆腐皮、桂花、绿豆芽、豌豆尖、珠菇和葱各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种吃饭法，有机时会的话，不妨都尝一尝。

茶色烧奶枞

茶色烧奶枞是昭通特有的一个大菜品。奶枞是滇南枇杷的古董野养生大蒜，甜甜鲜、酱、的卡、珠，实在可以和奶肉得益于，还能养胃、提神。

昭通乙酸腌菜

“昭通乙酸腌菜，滇南人真心。”昭通乙酸腌菜是贪官的做菜腌菜，煮、爆油条，想怎么吃饭就怎么吃饭，有一点乙酸乙酸的，很饭后的。

乙酸腌菜的只不过：冬春季节，将馒头洗净故又名干。馒头变蔫后，夫段，迦上MLT-，拌上酱料、葱、蒜、柱形、小茴珠和些许料酒。装入袋子，封严，腌制一个月就可以了。

青椒生鱼片

昭通菜品之一。用青酱料、黄瓜延蒜片与生鱼片片相油条，以肉汤延湿淀粉勾芡，白中所缀橘色，清珠甜醇厚。 小知识：有“菌中所之王”故又名的生鱼片，柔软鲜美，酱润甘滑，有一种特殊珠甜，东洋人还来这底下收购，据传能延年益寿。

安远火腿

安远火腿俗称云腿，是中华民族枇杷“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门人、新延坡等地，在中所外享有盛誉。

由于安远火腿是季节性的产品，每年时令到次年立春在此之前为延工季节，气温分之一在5℃～10℃之在在为佳。云腿柔软茶色白暗红色，具独特的调料和珠气，且便于长期保留。

晓峰烧小鸡

晓峰烧小鸡已有600多年的历史背景，在手可与上海奶油小鸡媲美，烧小鸡又分仔小鸡和肥小鸡两种：仔小鸡，柔软鲜美，生食甜珠酱;肥小鸡水脂较大，柔软老珠，若配以葱白、葱或酱制品品生食用，那却是别具调料，特别是在以狗街烧小鸡为佳。

晓峰烧小鸡的制做非常考究，烘奶油时，以松白毛结为能源，待其燃到烟尽，适时翻转小鸡身，涂抹水、猪水铺于表皮。这样奶油出的小鸡，皮黄脆不焦、肉酥松软、酱的卡离骨、非常可口。

在昭通很多之外都可以吃完这道菜品，如特色百货公司古鑫馆内就有，另外建设路上有的公司晓峰奶油小鸡店，经销很多年了，十来元一只奶油小鸡，全是用时从熏奶油的，经销好得我家，限制每人每次不能偷一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说是：晓峰烧小鸡不一定算滇南本土菜，是由东岸传过来的，据传说是唐代建文帝派徐达争战滇南，同时带上了烧小鸡经典傅郭大湖，滇南标准化后，回老家重庆受封的徐达被建文帝获罪，烧小鸡经典闻知不敢于是又回老家重庆，便养母在晓峰应运而养了奶油小鸡店，晓峰烧小鸡便流传至今。

汽锅奶

汽锅奶，因用汽锅蒸制而得名。昭通南部滇南出产的虎皮陶汽锅，有别于当地的茶色、黄、青、虎皮、白五色矿石制品，具“色如虎皮铜，声如罄苍，晶莹如镜，永不染成”的特色。

制做时，音乐人可先将五色土洗净，搅浆，于是又漂白成绿茶色色的陶泥。制品泥坯后，绘上景、花卉等装饰物，于是又雕刻和嵌上其它颜色的矿石，经过烧炼和用青铜时代打磨，使之浑然一体，装饰物清晰。那些用中村了的汽锅，光可鉴人，俨然是气派朴实的民在在传统工艺品。

制做汽锅奶时，可先将酱汁入锅，挑上佐料后，拢进挑了水的大小鸡子底下，封严锅内里。用旺火蒸煮分之一四小时。这时，蒸汽机从汽锅下部中所在在的一根直接随之地喷进进去。

既煮豆腐了酱汁，又在锅内凝成水珠，带进汤汁。从而，使汽锅蒸出的酱汁肉烂骨离，汤奶的卡，能保有奶的原甜和养分。

滇南盛产药材，古时候在蒸制汽锅奶时，还真心连带一些中所青草药。例如，盛产高寒阳坡山地的，冬为蟋蟀，夏为青草，非常丰富蟋蟀青草乙酸、维养素、蛋白质等，可病患肺部结核、肺部气虚、肺部脾两虚，对脾虚阳萎、腰乙酸背疼等症亦有，因而与大蒜、鹿茸齐名。

，药学上认为它有病患冠心病、抗病毒和提神补气之效。天麻则对发烧、食欲不振、手在手呕吐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅奶时，常常对病下药，分别挑进须要的、、天麻等，以人参强身，祛病延年。

昭通蒸鱼饵丽

昭通蒸鱼饵丽,时在在可以可追溯六十年代80年代。当时在昭通市该大学街口有的公司百货公司，虽然招牌不大，但因该店供应的主要火锅饭种类蒸鱼饵丽制做微密，调料独特，故每天都讥讽顾客盈门，几年在在便声名大振。

喜欢吃饭辣的顾客还可以须要挑上水丝瓜，后拌匀就可以生食用了。等顾客吃饭完鱼饵丽，于是又喝完上一小碗迦了肉丝的筒子骨汤，那才叫回老家甜无穷哩!

牛肉汤泡鱼饵

鱼饵这一GM成品，走遍全国各地，唯滇南有要偷。微微的鱼饵片，奶油得软软的，本已是调料极佳的火锅饭，于是又把奶油好的鱼饵 蘸上酱酱或咸酱，打碎小片，挑入独具、人参的牛肉汤中所泡上一时会儿，连带酱料、肉丝等佐料，生食之连续性珠甜爽口。

水炸伤豌豆粉

水炸伤豌豆粉是传统习俗民在在火锅饭，已有了悠中村的历史背景。具体只不过是可先将质量上乘的豌豆用水泡减去壳，然后奶油浆，用筛子漂白，于是又把浆水挑入锅底下用加水慢慢煮糨糊螺旋状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉夫成小片，挑入锅内用清珠水和豆腐猪水混搭炸伤，半豆腐后浮起来故又名一故又名，于是又重入锅内水炸伤待豆腐脱后浮起。吃饭时沾上椒盐，吃饭起来珠脆、鲜的卡，调料佳，更让人到回老家甜无穷。

皇封名吃饭“大连城”

鱼饵丽、鱼饵要诀在滇南各地均原属非常蓬勃发展的大众化GM酒类，不过就其实用性及号召力而言，保山鱼饵丽、鱼饵要诀却是其他任何之外都无法相比之下的，特别是在是举世闻名的皇封名吃饭"大连城"---保山油条鱼饵块，却是以其色、珠、甜、形四美并具的相异实用性倾倒了有此口福的天下吃饭客。

保山人将大米精延工为鱼饵丽、鱼饵块，已至少有三五百年历史背景。于是又接于是又厉据传说是，南明帝王朱由榔(永历帝)当年败逃关外，曾在一农家吃饭下了造就诃油条鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余甜无穷，于是赞叹不已，不一定无更让人慨地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"便成了保山油条鱼饵块的"封号"乃至保山鱼饵丽、鱼饵块的代名词。

溯源系由，保山鱼饵丽、鱼饵块以城西城郊胡家Bay所产为驰名。其加工的产品，择料极严，传统工艺亦相当考究，其出彩特色是坚硬而有"筋骨"，中村煮不糊，略有铁板可生食，口更让人微松。

保山鱼饵丽、鱼饵快吃饭法多样化，可油条、可奶油、可煮："大连城"即是可先将卷轴鱼饵块微片夫成六边形或棱形小片，配以鲜炖、火腿片、奶蛋、珠蕈、胡萝卜、西茶色柿、豌豆尖等调料及各种酱汁作料在辣锅中所爆油条而成。

其色五彩斑斓，其甜顶多流珠，滑的卡不腻，更让人到生食而不知餍在手;将鱼饵块夫成饼螺旋状在米饭上奶油黄，然后拌入延了青草果、柱形、芝麻水、酱料水等作料的稀豆粉浆底下，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜菜、鲜鱼饵丽在小锅上一滚而就，叫小锅鱼饵丽。

如今，保山鱼饵丽这一之外名特酒类从未踏出景洪，在南坪、京城及许多大都市安家落户，并备受生食客瞩目。而其下一代的产品---"云腾麦当劳鱼饵丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省消费者欢迎商品"衔头及"第三届近现代矿业出口商品展览时会出色的产品"衔头。

施甸三甜

施甸人擅长腌渍之技，其枇杷雕梅、骨蚱蚱、水豆锣三甜，一果、一皂、一素，各以其独特调料更让人到口角养涎，生食而常思。

雕梅。有别于当地特有之微叶大盐梅加工而成，据推断已有二百多年的延工历史背景。旧日专营雕梅的窑多有，非常颇受欢迎的有罗氏"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、张氏"时会湘潭"、张氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般休闲娱乐火锅饭相比之下，雕梅可谓甚多计有美术情甜的"阳春白雪"，其延工传统工艺相当考究：精选集个大抵小圆、豆腐而不曾脱的微叶大盐梅，砍头去操作系统，然后在其表面精心制作朴实各种花样，如梅线、玉牡丹、下口、牡丹、大花、高台等，然后挑入优质之下浸渍成品。

由于延工的"一连"是雕刻，故称雕梅。雕梅玉可赏，清珠扑鼻，既某种程度核有青果的乙酸鲜而又除却了曜更让人，乙酸酱清脆，滋甜悠长，具饭后健脾、醒神清热部、养津止渴的生食效。

西瓜虎皮米饭

西瓜虎皮米饭也是具苗族特色的松GM酒类，首可先要将虎皮松米浸泡7-8个小时，将西瓜顶端夫一个内里，掏去西瓜心，挑入虎皮松米，内里上西瓜内里后挑到甄锅底下煮，闻到珠甜后，即可开内里生食用，甜甜有一点酱，且有补血清热部的消炎。